Pierna de cordero rellena de pasas

Ingredientes:
1pierna de cordero de 1,500 kg
300 gr de carne de cerdo picada
150 gr de pasas de corinto
100 gr de piñones
1/2 vaso de coñac
1/2 vaso de vino blanco
100 gr de miga de pan
1/2 vaso de caldo
1 cebolla
1 puerro
1 huevo
pimienta 
sal 
Elaboración:
Pedimos en la carnicería que nos deshuesen la pierna de cordero. La salpimentamos por dentro y por fuera Remojamos el pan en el coñac. Mezclamos la carne picada con el huevo, la miga remojada con el coñac, las pasas, los piñones, la sal y la pimienta. Rellenamos con esta preparación la pierna y la cosemos por ambos extremos para que no se salga. Pelamos y picamos la cebolla. Limpiamos y cortamos el puerro en rodajas muy finitas. Engrasamos una fuente de horno y extendemos la cebolla y el puerro por el fondo, rociamos por encima el vino y un vaso de agua. Colocamos la pierna encima e introducimos al horno a 180º, hasta que la carne este tierna por dentro y dorada por fuera, damos la vuelta y doramos. Si se queda seco le añadimos un poco de agua. Listo

Fideuá

Ingredientes:
500 gr de fideuá
300 gr de gambas
300 gr de mejillones
300 gr de rape
2 tomates maduros
2 dientes de ajos
4 cigalas
6 almendras
azafrán
pimienta 
aceite
sal
Elaboración:
Pelamos  las gambas , reservando las cáscaras. Limpiamos muy bien los mejillones. Los ponemos a cocer en una cazuela con suficiente agua que los cubra, hasta que se abran. Los sacamos y en la misma cazuela con el caldo de los mejillones, ponemos a cocer las cáscaras de gambas. Echamos también el hueso del rape y cualquier espina o cabeza de pescado que tengamos. Dejamos cocer 20 minutos. Colamos el caldo y reservamos. En una paellera ponemos aceite a calentar. Sofreímos las cigalas enteras, el rape cortados a dados y las gambas. Sacamos y reservamos. Pelamos los ajos y los tomates los picamos. Machacamos en el mortero las almendras con los ajos, el azafrán, la pimienta y unos granos de sal gorda. Incorporamos a la paellera los tomates y el majado. Rehogamos 5 minutos y añadimos los fideos (Fideuá). Enseguida vertemos el caldo de pescado y cocemos 15 minutos. Repartimos por encima el marisco, los mejillones y el rape. Seguimos con la cocción hasta que los fideos se queden secos. Servimos enseguida 

Pulpo a la gallega

Ingredientes:
1 pulpo mediano
pimentón picante
pimentón dulce
aceite de oliva
sal
Elaboración:
Ponemos abundante agua en una olla express y llevamos a ebullición. Sujetamos al pulpo con unas pinzas y sumergimos en el agua hirviendo durante 1 minuto, sacarlo y volver a introducirlo del mismo modo 2 veces más. Dejarlo cocer tres cuartos de hora en la olla express. Apartamos, sacamos del agua y ponemos sobre una tabla para cortarlos a trozos. Colocamos el pulpo en un plato de madera o de loza. Espolvoreamos con sal y con las 2 clases de pimentón. Vertemos por encima el aceite y servimos enseguida.

Pescado en salsa verde

Ingredientes:
1kgr de filetes de panga
1/2 kgr de gambas
4 dientes de ajos
perejil
harina
sal
Elaboración:
Pelamos las gambas y  ponemos a hervir durante media hora las cáscaras, reservando el caldo. 

En el vaso de la batidora con un poco de aceite de oliva crudo, batimos los dientes de ajo y el perejil, lo vertimos en una cazuela, calentando hasta que este un poco dorado, para en ese momento añadir la panga, procurando que no se deshagan al darle vueltas. A continuación añadimos las gambas y  el caldo y dejamos hervir durante 5 minutos, para añadirles un par de cucharadas de harina, espesando de esta manera la salsa, que dejaremos que hierva otros 5 minutos. Apartamos y listo.
 

Mantecados caseros

Ingredientes:
8 cucharadas colmadas de azúcar 
200 gr de manteca de cerdo
2 yemas de huevo
15 cucharadas de harina de maíz (maizena)
14 cucharadas de harina de trigo 
1 ralladura de medio limón 
1 pizca de vainilla
Elaboración:
Mezclamos la harina de maíz y la harina de trigo y formamos un círculo. Añadimos en el centro las yemas, el azúcar, la manteca de cerdo, la ralladura del limón y la vainilla. Amasamos bien con las manos y aplanamos con un rodillo hasta un espesor de un centimetro aproximadamente. Cortar en disco o en formas caprichosas, con un cortapasta, colocamos en placas de hornear y cocer al horno unos 10 minutos. Listo

Caldereta de marisco

Ingredientes:
4 gambas 
4 cigalas
4 rodajas de rape gruesas
1 pimiento verde
2 cebollas
4 tomates 
3 dientes de ajos
perejil
pimentón dulce
aceite
sal
pimienta 
1/2 litro de caldo de pescado
Elaboración:
Eliminamos la espina del centro de rape y cortamos a trozos gruesos. Pelamos dos dientes de ajos y las cebollas y picamos muy finos. Cortamos a dados pequeñitos el pimiento. Calentamos el aceite en una cazuela y freímos las gambas y cigalas durante un par de minutos , dándoles la vuelta .Reservamos. En la misma cazuela introducimos el ajo, la cebolla y el pimiento y sofreímos durante 5-6 minutos. Cortamos el tomate por la mitad y lo rallamos. Añadimos también al sofrito y cocer 15 minutos más, removiendo a menudo con una cuchara de madera. Añadir el caldo de pescado, salpimentar y llevar a ebullición. Incorporar el rape, las gambas, las cigalas, el pimentón y la ramita de perejil y cocemos un par de minutos. Rectificar de sal y dejamos reposar 5 minutos.

Pollo con langostinos

Ingredientes:
sal 
1 cebolla
perejil
aceite
1/2 vaso de brandy
3 dientes de ajos
4 pechugas de pollos
200 gr de langostinos
1 vaso de salsa de tomate 
100 gr de avellanas y almendras tostadas
Elaboración:
Salteamos brevemente los langostinos en un poco de aceite. Reservamos. Marcamos ligeramente las pechugas de pollo en el mismo aceite, a fuego vivo para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Reservamos. Preparamos el sofrito en el mismo aceite con dos diente de ajo y la cebolla picados, añadimos el tomate y dejamos reducir a fuego suave. Agregamos las pechugas de pollo y los langostinos
salamos y flamear con el brandy. Dejamos al fuego hasta que el alcohol de evapore. Machacamos las almendras y las avellanas con el ajo restante y unas hojas de perejil, verter un poco de aceite y agregamos al guiso. Cubrimos con agua y dejamos cocer unos 30 minutos tapado a fuego suave. Destapamos y dejamos cocer 5 minutos más. Listo

Arroz con sabor a mar y montaña

Ingredientes: 
Arroz
1 conejo cortado a cuartos
100 gr guisantes
100 gr de gambas
300 gr de berberechos
1 cebolla
1 pimiento rojo
caldo vegetal
aceite 
sal
Elaboración:

Abrimos los berberechos al vapor y reservamos. Salteamos las gambas en una paellera con un poco de aceite. Retiramos y reservamos. Freímos el conejo en el mismo aceite en el que se han salteados las gambas. Retiramos y reservamos. Sofreímos la cebolla y el pimiento , cortados en trozos pequeños, en el mismo aceite. Añadimos el arroz al sofrito cuando la cebolla este transparente y dejamos tostar ligeramente los granos. Agregamos los guisantes, el conejo, y los berberechos. Sazonar con un poco de sal. Vertemos la mitad del caldo y continuamos la cocción a fuego moderado. Repartimos las gambas encima del arroz, rectificamos de sal y vertemos el caldo restante. Dejamos al  fuego hasta que el arroz este cocido. Retiramos y dejamos reposar 5 minutos ,listo.

Pestiños choqueros

Ingredientes:
1/2 kg de harina
1 taza de aceite
1 taza de vino blanco del condado
anís
Elaboración:
Amasamos la harina, el aceite, el vino blanco y un poco de anís. Cuando este bien uniforme la pasta, se pasa el rodillo hasta dejarla fina y entonces se recorta en unos rectángulos que se unen en el centro. Se fríen en abundante aceite caliente y después se pasan por miel .Listo

Postre casero

Ingredientes:
magdalenas o bizcochos
mermelada
licor cointreau
helado
café soluble
Elaboración:
Ponemos en una fuente bizcochos o magdalenas en lonchas. Ponemos una capa de mermeladas sobre ellas y rociamos con el licor cointreau, o algún licor que nos guste mas. Cubrimos además con helado de corte y rociamos con el café soluble.Ponemos si queremos mas capas y volvemos a hacer lo mismo.Servir frío.

Aguacates rellenos Teresa

Ingredientes:
4 cucharadas de kepchup
4 cucharadas de mayonesa
1 paquete de delicias del mar
4 aguacates
1 cebolla
Elaboración:
Cortamos, extraemos el hueso y vaciamos los aguacates por la mitad. En un vaso de batidora añadimos la carne de los aguacates,la cebolla, las delicias del mar y la mayonesa, batimos hasta formar una pasta que con ella rellenaremos las mitades de los aguacates y decoramos con las cucharadas de kepchup. Servir frío.

Merluza a la marinera

Ingredientes:
1kg de merluza en rodajas

200 gr de almejas
250 gr de gambas
1 vaso de vino blanco
150 gr de guisantes
1 cebolla grande
1 vaso de caldo de pescado
pimientos morrones
harina
aceite
sal
Elaboración:
Pedimos al pescadero que nos corten la merluza en rodajas, a ser posible una buena merluza. Enjuagamos bien la merluza, salamos, enharinamos y las ponemos en una bandeja de horno.
En una sartén con aceite freímos la cebolla en tiras muy finitas y una vez doradas la ponemos sobre la merluza cubriéndola y durante 10 minutos cocemos con el vino blanco y el caldo de pescado. a continuación se le añaden las almejas, las gambas, los pimientos y los guisantes. Dejamos cocer unos 10 minutos mas o menos, probamos y si están tiernos los guisantes pues el plato esta listo.

Albóndigas de chocos y gambas

Ingredientes:
1/2 kg de chocos
1/2 kg de gambas
1 hoja de laurel
4 dientes de ajos
1 vaso de vino blanco
azafrán
pan rallado
3 cebollas
2 huevos
perejil
sal
Elaboración.

Limpiamos muy bien el choco, troceamos y reservamos. Pelamos las gambas y las cascaras las hervimos unos 15 minutos y con el caldo resultante lo reservamos.En un recipiente echamos los chocos, las gambas, sal, 2 dientes de ajos y un poco de caldo de las gambas, lo batimos todo junto hasta que este todo bien picado , debe quedar una mas que no se abra al freírlas . En una sartén con aceite echamos los ajos restantes y las cebollas muy picaditas freímos hasta que estén tranparentes, reservamos. Mientras tanto la masa la echamos en un bol, le añadimos 2 huevos batidos, pan rallado el que admita y hacemos las albóndigas del tamaño que se desee, pasamos por harina.En una sartén con aceite abundante freímos las albóndigas, que iremos pasando a la otra sartén con las cebollas, cuando estén todas le añadimos el vino blanco, sal, laurel, agua ,y el azafrán dejamos cocer hasta que estén tiernas. 

Espaguetis con sabor a mar

Ingredientes:
500 gr de espaguetis
250 gr de gambas
300gr de almejas
4 dientes de ajos
perejil
sal
Elaboración:
Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando estén al dente , unos 10_12 minutos , se apartan y se pasan a un colador y lo pasamos por agua fría para que no se peguen.En una cazuela con aceite freímos los ajos picados, añadimos las almejas, las gambas y el perejil picado cuando las almejas se abran se les añade los espaguetis,se les da unas vueltas para mezclar y listo.

Galletas fritas María

Ingredientes:
galletas María
mermelada de frambuesa
azúcar
aceite
Elaboración:
Se cogen la mitad de las galletas que se vayan a preparar y se untan con mermeladas. Se les pegan las
otras galletas apretando un poco, con cuidado, que no se rompan. Ponemos una sartén con aceite y cuando este caliente, pero no demasiado. Se fríen rápido . Se sacan y las pasamos por azúcar. Están buenísimas. Se pueden rellenar de chocolate, crema etc..... 

Habas con chocos

Ingredientes:
1/2 kilo de habas
1kg y medio de choco
3 dientes de ajos
2 cebollas frescas
1 vaso de vino blanco
cominos
pimentón
aceite
agua
sal
Elaboración:
Limpiamos y cortamos muy bien el choco  poniéndolos en una cazuela junto con las habas. En una sartén ponemos el aceite, añadimos la cebolla picada y refreímos hasta que se dore, añadimos el pimentón refriendo ligeramente y verter sobre los chocos y las habas junto al vino.En un mortero majamos los ajos, el comino y se añade a la cacerola poniéndolos a rehogar tapados, ponemos a fuego lento durante 30 minutos. Seguidamente se le añade el agua, el laurel y se deja hervir una hora aproximadamente

Chipirones con pimientos

Ingredientes:

1 kg de chipirones

4 pimientos verdes

2 cebollas medianas

2 dientes de ajos

3tomates

 harina

perejil

aceite

agua

sal

Elaboración:

Limpiamos muy bien los chipirones. Rellenamos con sus patas y aletas. Ponemos aceite en una cazuela y salteamos los chipirones, lo sacamos y reservamos. Pelamos y picamos, los ajos ,las cebollas y el pimiento en el mismo aceite que hemos salteados los chipirones hasta que estén  blandas. Pelamos y picamos el tomate, se lo añadimos al refrito anterior, salpimentamos y lo dejamos cocer 15 minutos. Pasado este tiempo le añadimos al refrito los chipirones, espolvoreamos la harina ,el perejil y el agua.Dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos.

Torta de chocolate

Ingredientes:
150 gr de chocolate puro
150 gr de chocolate con leche
100 gr de mantequilla
50 gr de nueces peladas
50 gr de pistachos
Elaboración:
Fundimos al baño María el chocolate puro,el chocolate con leche y la mantequilla. Removemos hasta obtener una mezcla homogénea. Troceamos las nueces y los pistachos.Lo agregamos al chocolate y removemos bien. Rellenamos un molde redondo y dejamos enfriar en la nevera. Desmoldar y listo

Coquinas con fideos

Ingredientes:

500 gr de fideos finos

6 dientes de ajos

1 cebolla

1/2 kg de coquinas

perejil

comino

1 tomate

1 pimiento

sal

Elaboración:

En un mortero echamos 4 dientes de ajos, el comino,el perejil y unos granitos de sal. Hacemos un refrito con el tomate ,el pimiento ,2 dientes de ajos y la cebolla. Cocemos unos 250gr de coquinas , le quitamos 

el meollo y reservamos para luego añadir a los fideos y el caldo también lo añadiremos.Una vez echo el refrito añadimos lo majado en el mortero, las coquinas, los fideos y el caldo.cocemos hasta que los fideos estén tierno

Cazuela de rape con almejas

Ingredientes:
1kg de rape
1/2 kg de almejas

4 dientes de ajos
1pimiento
1zanahoria
1cebolla
2 cucharadas de harina
aceite 
pimienta
perejil
azafrán
miga de pan
1/2 vaso de vino
Elaboración:
Limpiamos, cortamos a dados y salpimentamos el rape. Reservamos. Hacemos un refrito con la cebolla
el pimiento, los ajos y la zanahoria. Pasamos los trozos de rape por harina y lo añadimos al refrito.Le añadimos el perejil y el azafrán. A continuación agregamos, el vino blanco, la miga de pan y las almejas cocemos uno 10 minutos

Pellejito de atún con patatas

Ingredientes:
1 kg de  pellejitos de atún
3 dientes de ajos
1 hoja de laurel
1 kg de patatas
1 cebolla
1 tomate
azafrán
aceite
sal
Elaboración:
En una cazuela se pone el aceite, cuando esté caliente se fríe la cebolla, los ajos, el tomate y la hoja de laurel. Añadimos las patata cortadas en tacos, la sal, el azafrán y el agua. Cuando las patatas estén casi tiernas se le agrega el pellejito de atún cortado a trocitos. Espero que os guste porque están buenisimas

Pulpo con garbanzos

Ingredientes:
1k de garbanzos remojados
1tomate 
1pimiento
1cebolla
1cabeza de ajo
1hoja de laurel
1/2 kg de patatas
1pulpo grande
aceite 
pimentón
sal
Elaboración:
Lavamos muy bien el pulpo, quitamos la cabeza y cortamos los rejos en rodajas, colocamos junto con los garbanzos, el tomate, el pimientos, la cebolla troceada, la cabeza de ajo, el laurel, el aceite, el pimentón y la sal. Lo echamos en la olla a presión y lo cubrimos de agua, dejamos cocer 30 minutos, abrimos la olla y agregamos las patatas rectificamos de sal y agua y cocemos unos 20 minutos. Listo

Ensalada choquera

Ingredientes:
1 pimiento rojo grande
1cebolla
1tomate
1pepino
1cogollo de lechuga
1lata de anchoas
300gr de gambas peladas 
4 huevos cocidos
6 delicias de mar
aceitunas negras
sal
orégano
vinagre
aceite
Elaboración:
Picamos el pimiento,el pepino, la cebolla, las delicias de mar y los huevos cocidos en trozos pequeños y luego cortaremos muy finita la lechuga. Introducimos todos los ingredientes picados junto a las gambas
cocidas en una fuente.
Colocamos las anchoas y las aceitunas negras encima de la ensalada. Aliñamos al gusto y rociamos con un poco de orégano.

Rape en salsa de gambas

Ingredientes:
1kg y medio de rape
1/2 kg de gambas
1cabeza de ajos
1cucharada de harina
1vaso de vino blanco
aceite
azafrán 
sal
Elaboración:
Troceamos el rape en trozos pequeño, refreímos y apartamos en una cacerola. Cortamos los ajos en laminas, freímos sin dejar que se doren y ponemos sobre el rape. Tostamos una cucharada de harina,
añadimos el vino y verter sobre el rape. Ponemos por encima las gambas, peladas y crudas, añadir un poco de agua,el azafrán y dejar hervir a fuego lento unos 10 minutos .Salamos al gusto

Bizcocho de chocolate con nueces

Ingredientes:

200 gr de chocolate de cobertura

220 gr de mantequilla

220gr de azúcar

80 gr de harina

100g de nueces peladas
2c/c de levadura
Elaboración:
Ponemos el chocolate y la mantequilla en un bol de cristal y lo fundimos al baño María.Lo podemos introducir en el microondas hasta que se funda. En un bol, batir los huevos con el azúcar, añadir el chocolate fundido, incorporamos la harina mezclada con 2 cucharaditas de levadura, mezclamos bien. Precalentar el horno. Añadimos las nueces troceadas a la mezcla ( reservamos algunas para decorar)
echamos en un molde redondo previamente engrasado y horneamos a 180ºC durante 40 minutos. Dejar
que se enfrié para desmoldar .Se puede servir con nata ,chocolate ,helado o mermelada

Gazpacho

Ingredientes: 
1 kg y medio de tomates maduros
1 cebolla pequeña
1pepino pequeño
1 pimiento verde
1 pan pequeño
agua fría
vinagre
aceite
2 dientes de ajos
sal
Elaboración:
En un bol lo bastante ancho y alto se ponen todos los ingredientes cortados a trozos,los tomates pelados, los pimientos, la cebolla, el pan al que previamente habremos puesto a remojar en agua, le ponemos la sal, el aceite, el vinagre y el agua fría. Se bate bien para que quede muy fino.Una vez batido se pone en una sopera donde se vaya a servir y se mete en la nevera. Hay a quien le gusta espeso ,si es así le añadimos mas o menos pan. Servir muy frío.

Flan de huevos

Esta receta esta dedicada a mi querida madre, María 

Ingredientes:

4 huevos

2 vasos de leche

6 cucharadas soperas de azúcar

4 cucharadas de azúcar para el caramelo 

Elaboración:

En una flanera pequeña, que después podamos introducir en una olla express, echamos las 4 cucharadas de azúcar y la ponemos al fuego sin parar de remover, para hacer el caramelo sin que se dore mucho, pues si no amargaría.

En el vaso de la batidora echamos los huevos, azúcar y la leche, batimos y una vez que este bien liquido

metemos en la flanera y esta a su vez en la olla express a la que hemos añadido agua hasta la mitad . Cuando empiece a pitar, esperamos 15 minutos, retiramos del fuego, dejamos enfriar y metemos en el frigorífico.

Doradas al horno

Ingredientes:
2 doradas grandes
2 tomates
2 pimientos
1 cebolla grande
4 patatas grandes
aceite 
sal
agua 
Elaboración:
Enjuagamos bien el pescado( que diremos al pescadero que no las prepare para hacerla al horno)le echamos la sal y reservamos.Pelamos las patatas ,enjuagamos los tomate, los pimientos y la cebolla, cortamos todos los ingredientes a rodajas incluidas las patatas.En una bandeja de horno preparamos 
una cama de patatas, cebollas,tomates, pimientos, le echamos la sal ,aceite y un vaso de agua.

Metemos al horno a temperatura media unos 30 minutos pinchando de vez en cuando las patatas para comprobar que están tiernas,cuando lo estén le añadimos las doradas ,las dejamos 5 minutos por cada lado a fuego fuerte y lista

Tarta de manzana

Esta receta se la dedico a Teresa del Río Martín
Ingredientes:

1kg de manzanas + 2 manzanas

1 vaso de leche
1 vaso de azúcar
1 vaso de harina
2 huevos
1 cucharada de levadura
1 cucharada de flanin
1 bote de mermelada de albaricoque
mantequilla


Se pela el kilo de manzanas ,se cortan y se ponen en un recipiente para batir, se le añaden, la harina, la leche, el azúcar,las yemas, el flanin, la levadura, las claras, las batimos a punto de nieve y se la añadimos. Lo batimos todo junto hasta formar una mezcla.Untamos un molde con mantequilla
y se le añade la mezcla.

Se introduce en el horno a temperatura media unos 30 minutos, se saca del horno ,se le añaden las dos manzanas para adornar ,se le añade la mermelada y se vuelve a meter al horno ,se deja dorar al gusto 

Carrillada en salsa

Ingredientes:

1 carrillada de 800 grs.

2 cebollas grandes

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

1 vaso de vino blanco

pimienta negra

nuez moscada molida

sal

aceite

Elaboración:

Pelamos la cebolla y los ajos ,cortamos la cebolla en juliana y los ajos en láminas.

En una cacerola al fuego con aceite ,añadimos la cebolla y el ajo, refreímos hasta que estén dorados.

Limpiamos la carne, le quitamos la grasa , cortamos en trozos, la salpimentamos, la añadimos al refrito.

Les damos varias vueltas, le añadimos el vino ,el laurel y la nuez moscada, ponemos 5 minutos a fuego fuerte, hasta que se evapore el vino, añadimos 1/2 litro de agua y cocemos hasta que este tierna.

Una hora y media aproximadamente, depende de la carne.

Almejas a la marinera

Ingredientes:


1kg de almejas grandes
1 cebolla
2 dientes  de ajo
aceite
 pan rallado
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
 perejil picado
zumo de 1 limón
1 vaso de agua fría
sal


Elaboración: 
Se lavan en abundante agua las almejas.Se ponen en una sartén
con el vaso de agua y a fuego vivo. Se sacude la sartén y cuando
se vayan abriendo las almejas se van retirando, quitándoles una 
de las conchas( la vacía). Se van apartando en una cacerola.
Se cuela el caldo que han soltado las almejas y se reserva.
En una cacerola se pone el aceite a calentar, cuando esta a 
punto, se añade la cebolla y 2 dientes de ajo muy picados hasta 
que la cebolla este transparente ,se añade entonces el pan rallado,
se rehoga un poco y después se pone la hoja de laurel,el vino blanco,
el agua de cocer las almejas,el zumo de 1/2 limón y la sal.
Se da unas vueltas y se añaden las almejas.Se espolvorea con el perejil 
picado, se saltea todo junto y se sirve , no sin antes retirar la hoja 
de laurel

Mejillones rebozados y fritos

Ingredientes:
1 kg de mejillones grandes
aceite
1 huevo
pan rallado


Elaboración:
Se limpian muy bien y se cuecen los mejillones,
hasta que se abran.
Se quitan de su concha.Se ponen en un escurridor
hasta que no suelten agua.
Se bate un huevo, con unos granos de sal.
Ponemos una sartén con aceite al fuego.
Se pasa cada mejillón por huevo y pan rallado.
Se fríen hasta que estén dorados.

Se sirven en seguida.

Pastel de pan de molde vegetal

 Ingredientes:


1 pan de molde de 500 kg
1 lechuga
4 huevos duro
1 bote de mayonesa
1 bote de ketchup
4 latas de atún


Elaboración.
En un bol  de plástico echamos los huevos duros,
el bote de ketchup,el bote de mayonesa,el atún y 
lo batimos todo junto hasta formar una pasta . 
En una fuente plana y cuadrada echamos la lechuga
que previamente habremos picado muy pequeñita, 
lavado y secado exashustivamente .
En un molde cuadrado  ponemos una tanda de pan,
encima le echamos un poco de pasta,otra tanda de
pan y así sucesivamente hasta terminar con una
de pasta .Lo metemos en el frigorífico un par de horas.
Sacamos el pastel ,lo desmoldamos   y lo ponemos 
encima de la lechuga.Espero que os guste

paella de pasta

Ingrediente:


aceite oliva
3 dientes de ajos
1 cebolla
100 g de jamón en laminas
1 pimiento rojo
1 tomate
2 cucharadas de tomate concentrado
1 1/2 caldo de pescado
sal
pimienta
400 g de macarrones ó similar
100 g de camarones
100 g de calamares
50 g de aceitunas deshuesadas negras y verdes
perejil
6 cigalas cocidas
3 huevos cocidos


Elaboración:
En una cazuela calentamos el aceite .
Freímos el ajo picado fino, la cebolla 
picada en bruinose  y el jamón hasta 
que estén dorados.
Añadimos el pimiento picado, el tomate,
el concentrado de tomate y el caldo de pescado.
Cocemos la salsa hasta que tome consistencia.
Salpimentamos.
Hervimos la pasta en abundante agua con sal.
mezclamos la salsa ,la pasta,los camarones,
los calamares, las aceitunas y el perejil.
Calentamos la mezcla.
Servimos la paella en cuencos individuales 
con una cigala por persona

raya en pimentón

 Esta receta se la dedico a mi hermana Maribel

Ingredientes:
1 raya de unos 2 kg
1 hígado de raya

pimentón dulce
10 dientes de ajos
aceite
1/2 vaso vinagre
1 cucharadita de cominos
4 rebanadas de pan

Elaboración:

Limpiamos y raspamos muy bien la raya, cortamos
en tacos , guardamos el hígado, salamos y reservamos.
En una sartén con unas cucharadas de aceite, freímos
las rebanadas de pan, los ajos pelados y el hígado.
Añadimos todo lo anterior a un mortero, le agregamos
el vinagre ,cominos y unos granos de sal y majamos
muy bien hasta que se haga una pasta.
En una cacerola ponemos los trozos de raya le añadimos
lo majado, agua que la cubra, unos granos de sal
y lo ponemos a hervir.
E n una sarten con un poco de aceite al fuego añadimos el
pimentón le damos varias vueltas y seguidamente lo
añadimos a la  olla , dejamos hervir unos 15 minutos a fuego
medioy servimos. De un dia para otro esta mejor.

Tarta Victoria de galletas

Esta receta se la dedico a mi hermana Viki                

Ingredientes:

1 paquete de galletas maría

2 sobres de flanin el niño

1 litro de leche

azúcar

3 brik de nata liquida

3 tabletas de chocolate Nestle

Elaboración:

En un vaso de leche fría diluimos los dos sobres de flanin, la leche restante la ponemos a cocer a fuego lento

con ocho cucharadas de azúcar y cuando este casi hirviendole añadimos el vaso con el flanin, sin dejar de remover hasta que espese y apartamos.

En un cazo ponemos a hervir la nata a fuego muy bajito y sin dejar de remover, le añadimos las tres tabletas de chocolate y ocho cucharadas de azúcar, hasta que espese y apartamos.

En un recipiente hondo ponemos leche y si no hay niños, añadimos unas cucharadas de coñac, Fray Angélico ó cualquier licor que os guste, hay vamos bañando las galletas y pasándolas al molde que hayamos pensado para poner la tarta.

 Ponemos una capa de galletas y le echaremos una capa de flanin, otra vez galletas y esta vez la capa de chocolate y así sucesivamente hasta terminar con una de chocolate.

Pollo al limón

Ingredientes:

1 pollo grande y limpio por dentro
margarina ó tulipán
1 limón grande
pimienta blanca molida
pastilla avecren de carne
1 vaso de vino blanco
zumo de 1 limón
sal
Elaboración:
Precalentar el horno a 200º
Lavar el  pollo, ponerlo en la bandeja del horno,untarlo de margarina entero,coger el limón lavarlo,
 hacerle unos cortes en verticales e introducirlo en el trasero del pollo ,salpimentar con la pimienta blanca molida,unos granos de sal y la pastilla de avecren.
Ya está listo para cocinar, meterlo en el horno una hora y media,  echarle el vino blanco cuando quede la última media hora,cuando se evapore el vino verter por encima el zumo del limón, terminar de cocinar.  Un  consejo  echarle  un vaso d e agua a la bandeja

del horno cuando tengamos el pollo dentro y así no quedara tan seco

Gambas en salsa de Huelva

Ingredientes:

gambas
vino de jerez
aceite
3 hojas de laurel
3 dientes de ajo
1 lata de tomate triturado

Elaboración:

Poner en un recipiente y a fuego lento el vino
de jerez, flambear para evaporar el alcohol.

Añadir 2 cucharadas soperas  de aceite,
las hojas de laurel, los dientes de ajos fileteados
y el tomate triturado.

Freímos. Verter el marisco con un poco de picante
al gusto. Dejar cocer unos 10 ó 12 minutos dentro de esta salsa.

Arroz con gambas, chocos y mejillones

Ingredientes:

1  kg arroz
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
1 cebolla grande
2 tomates maduros
1 kg gambas
1/2 kg mejillones
1/2 kg chocos ó calamares
pimienta negra molida
azafrán
vino blanco
aceite de oliva
sal

Elaboración:

Limpiamos bien el choco , lo troceamos y salpimentamos. En una cacerola con un buen chorro de aceite,
freímos los pimientos , tomates y la cebolla cortada en bruinose, hasta que estén pochadas ,sin que lleguen a
dorarse. Añadimos el choco ,un buen chorro de vino blanco y cocemos hasta que este tierno.

Pelamos las gambas , guardamos las cascaras y limpiamos los mejillones , lo mejor es bajo el chorro de agua fría.

Refreímos las cascaras de las gambas ,en una cacerola, con un chorro de aceite , le añadimos un litro de agua ,las hervimos ,espumamos y dejamos cocer unos 30 minutos a fuego bajo.

En una paellera echamos los chocos , añadimos el
arroz, el caldo resultante de cocer las cascaras de
las gambas , el azafrán y cocemos uno 18 minutos. Después añadimos las gambas y los mejillones ,apagamos
el fuego y dejamos reposar tapado, durante 5 minutos.

Y listo para servir.

Tarta de queso

 Esta receta es para mi hermano
                                                 Francisco José Suñé

Ingredientes:

4 huevos
1 litro de leche
12 quesitos
10  cucharadas de azúcar
2 sobres de cuajada
galletas
mermelada de fresa

Elaboración

Batir en la batidora ( hasta que quede una mezcla homogénea)
un vaso de lache, el azúcar, los huevos, los sobres de cuajada y
los quesitos.

Poner la mezcla al fuego,cuando hierva añadir el resto de la leche
y volver a esperar a que hierva, todo ello sin parar de remover.

Echar la mezcla en un molde y colocar encima las galletas .

Cuando se enfríe, meter en el frígorifico y esperar unas horas hasta que
cuaje.

Desmoldar con la parte de las galletas para abajo y decoramos con la mermelada
de fresa.

Chocos en su tinta

Ingredientes:

1 kg de chocos
2 Cebollas medianas
1 tomate maduro
Sal
Vino tinto
Tinta de chocos

Elaboración:
En una cacerola con aceite de oliva, se refríen la cebollas
y el tomate, cuando esten refritos se les añaden los chocos
troceados y despúes 1/ 2 litro de agua aproximadamente y
 los llevamos a ebullición. Cuando esten casi hechos se les
 añade un chorrito de vino tinto, pasados 10 minutos aproximadamente

estara listo para comer

Coquinas al estilo de Punta Umbria

 Dedicada a los mariscadores de Punta Umbria

        

Ingredientes:

Coquinas

Aceite de oliva

Pimentón dulce
Perejil
Ajos
1 cayena

En una sartén echamos  aceite ,pimentón dulce,
perejil, los ajos fileteados, la cayena ,un chorrito
de vino blanco y cuando se evapore el vino echamos

las coquinas, tapamos y en 2 minutos las tenemos.

Sabrosas

Calamares en su tinta

 Ingredientes:

Para 4 personas
1 K de calamares
4 cebollas grandes
4 cucharadas de tomate frito
Perejil
4 cucharadas de aceite
Sal
1 cucharada pequeña de harina

Elaboración:
Limpiar los calamares y darles la vuelta con cuidado
que no se rompan las tintas, separándolas en un recipiente,
limpiar muy bien las cabezas.
Rellenar los cuerpos de los calamares con las cabezas, cosiéndolos

con un palillo.

Picar la cebolla muy menudita.

Poner una cacerola al fuego con el aceite, echar la cebolla y el perejil,
rehogándolo a fuego lento, que nos se nos dore, echar los calamares
rehogándolos muy bien, añadir la tinta, disuelta en agua y con la harina

dejamos hervir hasta que esten tiernos . Sazonamos a gusto y antes de
apartar le añadimos el tomate frito

Buñuelos de gambas

Ingredientes:

Gambas
100 grs.de harína
10 grs.de levadura prensada
1/2 litro o más de leche
1/2 cucharilla de sal
Elaboración
Desleir la levadura en tres cucharadas de leche templada, mezclándola
seguidamente con la harina,la sal y la leche restante, batiendo bien para
que la pasta no forme grumos.
Dejaremos esta masa fermentar en un sitio templado durante 2 horas
aproximadamente. Una vez fermentada envolveremos en parte ella
cada gamba ya pelada y la freiremos una a una en abundante aceite

muy caliente