Pescado en adobo

Ingredientes:

 Dientes de ajo machacados con piel.

 Laurel

 orégano

 comino

 pimentón

 Vinagre

 Aceite

 sal

 Harina.

Pescado,atún, morena, tintorera, cazón, caballa

Preparación:
Antes de echar las piezas en el adobo, la preparación de ellas requiere especial esmero; así pues si se trata del atún, enjuagaremos la pieza entera, que se trocea a continuación sin volver a enjuagar para
que los ingredientes del aliño se mezclen con el jugo que sueltan los trozos del pescado. La morena se
prepara de la siguiente manera: primero hay que aviarla bien, a continuación se le corta el trozo inferior que tiene demasiadas espinas, se trocea el resto y por último se lava con abundante agua y sal. El cazón si es pequeño se cortará en tranchas y si es grande se le quita la espina y se trocea.
Las piezas, ya preparadas, se colocan en un barreño, que puede ser de plástico, y se cubren con el
adobo que está compuesto por el ajo, laurel, orégano, comino, pimentón, sal y vinagre (no se debe abusar de éste por que ablanda mucho la pieza). Así permanecerán varias horas o incluso un día entero (cuanto más tiempo dejemos el pescado en el adobo, necesitaremos menos vinagre). Existe en nuestra zona otra manera de preparar el adobo sin añadirle comino ni laurel. Por último, antes de freír las piezasen abundante aceite las escurriremos bien y las enharinaremos.

Raya en amarillo

Ingredientes: 

 Ajo

 cebolla

 Azafrán

 Pan moreno

 Patatas

 Guisantes

 Vino blanco

 Aceite

 sal

 Raya

Preparación:

 Limpiamos la raya y la cortamos a trozos. Picamos el ajo y la cebolla, que se colocan al fuego en una cacerola con aceite. Una vez rehogados añadimos las patatas cortadas en tacos grandes junto con los guisantes y el colorante, agregamos agua y dejamos cocer. Aparte freímos ajo y la rebanada de pan, que colocaremos en un mortero para majar (previamente rociado con vino blanco). A media cocción de las patatas añadimos el pescado y el majado. Dejamos cocer hasta que todo esté en su punto.