Solomillo al whisky

Ingredientes:

 ½ kilo de solomillo

 6 o 7 ajos

1 vaso de vino blanco

½ vaso de whisky

1 pastilla de avecrem

Elaboración:

Se fríen los solomillos con muy poco aceite y una vez que estén  medio hechos se sacan y reservamos.Se echa en una sartén un chorreón de aceite y se echan los ajos machacados (con la cáscara y todo) cuando se doren se le echa la pastilla de avecrem para que se espese la salsa y a continuación el vaso de vino blanco.Remover un poco y echar el ½ vaso de whisky y esperar que hierva.Cuando este la salsa espesa se le echa los filetes hechos y esperar a que se consuma la salsa.

Mojete

Ingredientes:
6 cebollas medianas
6 pimientos rojos
5  dientes de ajos
1 cucharada de comino molido
1 limón (su zumo)
perejil picado
aceite 
vinagre
sal
Elaboración:
Untamos una bandeja de horno con aceite, ponemos en la misma los pimientos, cebollas para asar a 175º grados, los vamos mirando de vez en cuando hasta que estén tiernos,  cuando falten más o menos 10 minutos ponemos 3 dientes de ajos a asar en la misma bandeja.
Quitamos la piel y las pepitas a los pimientos y pelamos los ajos.Cortamos los pimientos, cebollas y ajos en tiritas muy finas y los ponemos en una cazuela de barro.En un mortero machacamos los 2 dientes de ajos crudos con el comino hasta obtener una pasta, desleímos el zumo de limón en el mismo mortero, añadimos el aceite de oliva, vinagre y salamos al gusto.Vertemos la pasta sobre las verduras y espolvoreamos el perejil picado, servir frío. 

Ensalada de queso de cabra

Ingredientes:
3 Hojas de Lechuga en juliana.

Crema de vinagre balsámico. 
 Un puñado de canónigos.
 Un rulo de queso de cabra.
 6 -7 Tomates Cherry.
 Un puñado de nueces.
 Sal
Elaboración:
Ponemos en una fuente las hojas de lechuga cortadita en juliana y encima los canónigos, un poquito de sal.  Cortamos la mitad del rulo de queso de cabra en lonchas no muy gordas y lo ponemos por encima y los tomatitos lo ponemos alrededor.Ponemos las nueces por encima y regamos con la crema balsámica.

Galletas de nata

Ingredientes:
200 ml. de nata 
200 gr. de azúcar.
2 yemas de huevo.
1 clara de huevo.
1 cucharadita de levadura 
320 gr. de harina.
Elaboración:
En un bol mezclamos la nata y el azúcar hasta que queden bien ligado.
Añadimos las yemas, la levadura, la harina y continuamos ligándolo todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Tapamos el bol con papel film y dejar la masa reposar en el frigorífico durante unos 15 minutos. Precalentamos el horno a 160º-170ºC. Con un rodillo,extender la masa sobre una superficie lisa enharinada hasta conseguir un grosor de 1/2 cm. y formar las galletas con un vaso o con moldes. Poner las galletas en una bandeja de horno engrasada y con la clara del huevo batida las pintamos.Introducimos en el horno durante 15 o 20 minutos , sacarlas cuando se hayan dorado. Dejarlas enfriar.Se pueden comer tal cual, aunque esta vez las decore con un poco de chocolate derretido al baño maría y azúcar glas.  

  

Anguriñas revueltas con patatas

Ingredientes:
200 g. de anguriñas 
350 g. de patatas peladas
2 pimientos verdes en tiras
1 cebolla en tiras
1 diente de ajo picado
5 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva 
Sal

Elaboración:

En una sartén con el aceite de oliva, rehogamos la cebolla, los pimientos, el ajo y una pizca de sal. Debe estar a fuego suave hasta quedar bien pochado.  Mientras, partimos las patatas en rodajas finas y lavamos en agua para eliminarles el almidón. Freímos en aceite de oliva bien caliente y escurrimos. Deben quedar bien doradas y crujientes.  Añadimos las anguriñas a la sartén con la cebolla y el pimiento verde en tiras y damos unas vueltas, para que se calienten. Volcamos las patatas doradas y escurridas y mezclamos. 

Filetes de rape en salsa

Ingredientes:

1 diente de ajo
1 cebolla
1 docena de almendras naturales
1 vasito de vino blanco
Unas hebras de azafrán
1 vaso de caldo de pescado
1 vasito de aceite de oliva
Sal y pimienta.

Elaboración:

En una cazuela, calentamos el aceite, incorporamos la cebolla picada y dejamos hasta que comience a dorarse.Agregamos los filetes de rape, previamente descongelados y salpimentados. 

Freimos ligeramente por ambos lados y regamos con el vino blanco y el caldo. 
Machacamos en el mortero el ajo con las almendras y el azafrán, desleimos con un poco de caldo e incorporamos a la cazuela. Dejamos cocer el conjunto unos 10 minutos más y servimos 

Tortilla de camarones

Ingredientes:
 150 grms de camarones 
 100 grs. de harina de garbanzo 
 100 de harina normal
 perejil picado
 una cebolleta picada muy fina
 sal
 agua
 aceite
Elaboración:
Se mezclan las dos harinas, el perejil picadito y la cebolleta, y se empieza a añadir agua del grifo, la cantidad no la preciso porque las suelo hacer a ojo. Se trata de obtener una masa algo espesa, sin grumos pero fácil de extender en el aceite caliente. Cuando se ha conseguido, se añaden los camarones. Personalmente los añado vivos, pero sé que no es fácil comprarlos vivos, eso que hay quién los cuece antes, e incluso quién añade el agua de la cocción, pero bueno, no quiero liaros más.
Calentar una sartén  con abundante aceite, la masa en un primer momento se irá al fondo, si no hay suficiente aceite se pega un poco. Se fríen un par de minutos por cada lado y su ponen sobre papel de cocina, para que empape el exceso de aceite, servir bien calentitas. Con esta cantidad de masa salen muchas tortillitas.

Fideos con caballas

Ingredientes
 2 caballas 
 2 cebollas
 1 pimiento 
 ajo
 3 tomates
 laurel 
 pimentón dulce 
 fideos gordos
 sal 
 aceite.
Preparación:
Cocer las caballas troceadas y limpias de tripas junto con una cebolla cortada en cuartos y un puñado de sal. Dejarlas hervir unos 5 minutos, se hacen pronto y si se tiene mucho más se quedan muy secas. Se cuela y se reservan, la caballa por un lado y el caldo por otro .
En una cazuela hacer el sofrito con los ajos , la cebolla y el pimiento. El tomate se añade cuando todo lo demás esté pochadito, junto con la hoja de laurel y una cucharada de pimentón dulce.  Desmenuzamos la caballa y le quitamos todas las espinas que nos sean posibles.
Cuando el sofrito esté listo añadimos los fideos y rehogamos un poquitín antes de empezar añadir caldo. La idea es que quede caldoso. La caballa se añade los ultimos dos o tres minutos, lo suficiente para que tome temperatura. En cuanto al tiempo de cocción, la que indique el envase de los fideos. Probamos de sal  y servimos.

Tiramisú

Ingredientes:
250 ml. Café fuerte tibio
200 ml. Amaretto o Marsala
6 Huevos separados en claras y yemas
110 gr. Azúcar
500 gr. Mascarpone
30 bizcochos
100 gr. Cacao en polvo
200 gr. Chocolate negro fundido
Elaboración:
  Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanquee, incorporamos el mascarpone sin dejar de batir. Montamos 3 claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla anterior con suavidad. Mezclamos el café y el Amaretto.

  Mojamos rápidamente el bizcocho en el café y empujamos al fondo del recipiente, recubrimos con la crema y después con una fina capa de chocolate fundido. Colocamos un segundo bizcocho mojado en café y cubrimos con la crema, para formar una segunda capa. Recubrimos con film trasparente y dejamos enfriar por 5 horas en la nevera. Espolvoreamos con cacao en polvo, justo antes de servir.

Pescado en adobo

Ingredientes:

 Dientes de ajo machacados con piel.

 Laurel

 orégano

 comino

 pimentón

 Vinagre

 Aceite

 sal

 Harina.

Pescado,atún, morena, tintorera, cazón, caballa

Preparación:
Antes de echar las piezas en el adobo, la preparación de ellas requiere especial esmero; así pues si se trata del atún, enjuagaremos la pieza entera, que se trocea a continuación sin volver a enjuagar para
que los ingredientes del aliño se mezclen con el jugo que sueltan los trozos del pescado. La morena se
prepara de la siguiente manera: primero hay que aviarla bien, a continuación se le corta el trozo inferior que tiene demasiadas espinas, se trocea el resto y por último se lava con abundante agua y sal. El cazón si es pequeño se cortará en tranchas y si es grande se le quita la espina y se trocea.
Las piezas, ya preparadas, se colocan en un barreño, que puede ser de plástico, y se cubren con el
adobo que está compuesto por el ajo, laurel, orégano, comino, pimentón, sal y vinagre (no se debe abusar de éste por que ablanda mucho la pieza). Así permanecerán varias horas o incluso un día entero (cuanto más tiempo dejemos el pescado en el adobo, necesitaremos menos vinagre). Existe en nuestra zona otra manera de preparar el adobo sin añadirle comino ni laurel. Por último, antes de freír las piezasen abundante aceite las escurriremos bien y las enharinaremos.

Raya en amarillo

Ingredientes: 

 Ajo

 cebolla

 Azafrán

 Pan moreno

 Patatas

 Guisantes

 Vino blanco

 Aceite

 sal

 Raya

Preparación:

 Limpiamos la raya y la cortamos a trozos. Picamos el ajo y la cebolla, que se colocan al fuego en una cacerola con aceite. Una vez rehogados añadimos las patatas cortadas en tacos grandes junto con los guisantes y el colorante, agregamos agua y dejamos cocer. Aparte freímos ajo y la rebanada de pan, que colocaremos en un mortero para majar (previamente rociado con vino blanco). A media cocción de las patatas añadimos el pescado y el majado. Dejamos cocer hasta que todo esté en su punto. 

Boquerones en vinagre

Ingredientes:
 Ajo
 Aceite 
 sal
 Vinagre
 Boquerones.

Preparación: 

Se limpian los boquerones quitándoles la cabeza y las espinas con cuidado de no estropearlos.

Los colocamos cuidadosamente en un recipiente con vinagre, de manera que éste los cubra (Se aconseja no quitar la sangre que sueltan, de modo que se mezcle con el vinagre). Se dejan así macerando unas horas, no son necesarias demasiadas, porque el boquerón se pondría demasiado fuerte; con cuatro horas puede ser suficiente. Cuando observamos que se están blanqueando los sacamos y colocamos en una bandeja. Se aliñan normalmente con aceite ajo y sal, aunque también se pueden acompañar de perejil.

Patatas al horno con queso y bacon

Ingredientes:
2 cebollas 

1 kg. patatas
pimienta negra 

aceite de oliva virgen extra
150 gr. bacon en lonchas 

1/4 kg. queso manchego tierno
1 Pizca avecrem Caldo de Pollo
Elaboración:
 Lavamos las patatas y cocemos, sin pelar, en agua salada durante unos 25 minutos. Escurrimos y dejamos templar.

Luego, pelamos y cortamos en rodajas. Pelamos y picamos las cebollas  pequeña. Cortamos también el bacon en tiras. Calentamos 3 cucharadas de aceite. Sofreímos las cebollas durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Escurrimos bien el aceite y rehogamos el bacon, en la misma grasa, durante 2-3 minutos. Retiramos antes de que empiece a tomar color. Agregamos  las rodajas de patatas. Dejamos dorar ligeramente y sazonamos con una pizca de sazonador avecrem caldo de pollo. Incorporamos el bacón y las cebollas y removemos con cuidado. Precalentamos el horno a 220

y engrasamos una fuente apta para horno con unas gotas de aceite.

Disponemos la mezcla de patatas preparada en la fuente, por capas, alternando con el queso cortado en lonchas o en trozos. Horneamos  durante 20 minutos hasta que el queso se funda y servimos bien caliente.

Huevos a la flamenca

Ingredientes:
4 huevos 
2 tomates
1/2 cebolla
100gr de jamón
1 patata mediana
200 gr de chorizo 
100 gr de guisantes


Elaboración:

Escaldamos, pelamos los tomates y troceamos. Pelamos y cortamos en trozos pequeños la cebolla. Pelamos y cortamos en dados pequeños la patata. Cortamos en rodajas el chorizo y troceamos en dados el jamón. Calentamos  aceite abundante en una sartén y freímos las patatas. Las sacamos y escurrimos de aceite.  Quitamos casi todo el aceite de la sartén. Rehogamos ligeramente el jamón y el chorizo, sacamos y reservamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla, agregamos el tomate y cocemos ambos ingredientes.Ponemos el horno a calentar a una temperatura de 180º. En una cazuela de barro ponemos la base de tomate, cascamos los huevos, añadiendo un poquito de sal, ponemos las patatas fritas, el jamón ,el chorizo y los guisantes. Metemos al horno hasta que cuajen las claras, teniendo cuidado que las yemas no se queden duras.

Receta tipica de la paella valenciana

Ingredientes:
 1 kg de Pollo troceado
 500 g de conejo troceado
 100 g de judías verdes o bajoqueta
 100 g de tavella
 100 g de garrofón
 100 g de tomate troceado
 Caracoles al gusto
 6 Cucharadas soperas de aceite de oliva
 Azafrán en hebra
 Pimentón rojo molido dulce
 5 tazas de arroz bomba
 Una rama de romero(mejor infusión de romero)
 Agua

Sal

Elaboración:

Se deja calentar el aceite en la paella, se sofríe el pollo y el conejo hasta dorarlo, se añade el tomate y se sofríe hasta dorarlo sin llegar a quemarse, se añade la bajoqueta, el garrofón y la tavella. Una vez sofrito todo, se sofríe durante 1 minuto el pimentón dulce molido y se remueve todo. Se echa agua hasta llenar la paella. Se deja hervir una media hora. Una vez hecho esto se añade el arroz, los caracoles limpios y las hebras de azafrán. Se remueve todo para igualarlo y se deja cocer durante 20 minutos, a continuación, se añade la rama de romero durante 5 minutos.(Creo que es mejor preparar una infusión de romero, no quedarán briznas mezcladas con el condimento)

 Dejar reposar 5 minutos el arroz una vez hecho.

 Se puede servir con un buen vino o una buena sangría.

 Ésta es la tradicional Paella Valenciana que se cocina y se cocinaba tradicionalmente en grandes solemnidades de toda la Comunidad Valenciana.

 La paella valenciana, no lleva marisco, pescado, pimiento o guisantes.Las materias primas deben ser las justas y, todas frescas(Arroz,pollo, conejo,bajoca, garrofó,tavella, tomate natural,aceite de oliva, azafran, sal, pimenton colorado dulce, agua,infusión de romero).El boato y la suntuosidad, debe de acompañar siempre a la paella de la Parreta, la reina y señora de la gastronomía de la Comunidad Valenciana(Alacant,Castelló,i Valencia). Dedicada a Marjaler

Rabo de toro

 Ingredientes:
sal 
 aceite
3 zanahorias 
2 puerros
1 cebolla
3 dientes de ajos
 2 tomates maduros
1 vasito de brandy
 1 hoja de laurel
100 gramos de harina
1 pizca de estragón seco
 500 ccs de caldo de carne
 1,5 kilos de rabo de toro
1 vasito de vino blaco seco
Elaboración:
Rallamos la cebolla.Raspamos y cortamos las zanahorias y el puerro.Troceamos el tomate pelado.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y rehogamos en ella la cebolla y los ajos.
Cuando se ablanden, añadimos los puerros y las zanahorias.
Pasamos por harina los trozos de rabo y doramos en una cazuela con un poco de aceite.
Agregamos los trozos de tomate, salpimentamos y añadimos las verduras de la sartén y dejamos cocer 10 minutos.Cuando la carne vaya tomando color, añadimos el brandy y el vino blanco.
Vertemos el caldo de carne, el laurel y el estragón.Seguimos cociendo durante 3 horas.
Servimos la carne acompañada de la salsa, una vez pasada por el chino.

Tarta Ferrero rocher con termomix

Tarta de ferrero rocher

INGREDIENTES:
Un paquete de galletas o 12 bizcochos de soletilla
30 gr de mantequilla(a temperatura ambiente)
15 bombones ferrero rocher
100 gr de azúcar
500 gr de nata para montar
un sobre de flan de 4 raciones
Elaboración:
Preparamos la base con galletas o bizcochos, lo ponemos en el vaso de la thermomix y pulverizamos 20segundos, velocidad progresiva 5-7-10. Añadimos la mantequilla y mezclamos 10 segundos, velocidad 5.
Volcamos esta base en un molde desmoldable y lo presionamos con el cubilete para que quede bien compacta la base.
Añadimos los 15 bombones al vaso y trituramos 7 segundos, velocidad 5. Incorporamos al vaso, la nata, el flan y el azúcar y programamos 9 minutos, 100º, velocidad 4.
Al terminar volcamos sobre la base y lo dejamos enfriar. Lo metemos a la nevera y dejamos que cuaje unas tres o cuatro horas. Después podemos adornarla con nata y algún bombón

Paella valenciana

Ingredientes:
sal
aceite
1 pollo
300 gr de lomo de cerdo
300 gr de salchichas
300 gr de calamares
300 gr de langostinos
300 gr de mejillones
300 gr de guisantes
200 gr de judías verdes
300 gr de tomates
150 gr de cebollas
1 pimiento morrón
6 dientes de ajos
unas hebras de azafrán
800gr de arroz
Elaboración:
En una cazuela con aceite doramos el pollo limpio y cortado a trozos. Sazonamos con sal y, al cabo de unos  20 minutos, añadimos el lomo y el calamar, cortados a trozos. Cocemos a fuego muy suave con la cazuela tapada. Añadimos seguidamente la cebolla picada y el pimiento cortado a trozos pequeños. Cuando estén sofritos añadimos las salchichas. En una paellera  poner el aceite y cuando este caliente, añadimos el arroz. Dejar sofreír, cuidando que no se tueste y agregamos el contenido de la cazuela. Removemos y vertemos el agua hirviendo. Hervimos los guisantes y las judías y los añadimos al arroz junto con los dientes de ajos, que habremos machacado con las hebras de azafrán y desleído con un poco de aceite. Repartimos por la superficie del arroz los langostinos crudos y los mejillones. Dejamos cocer unos 15 minutos, apartamos del fuego y esperamos 5 minutos para servirlos 

Brochetas de gambas y setas

Ingredientes:
300 gr de champiñones
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de vinagre
300 gr de gambas
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
mantequilla
pimienta
1 cebolla
1limón 
aceite
coñac
sal
Elaboración:
Limpiamos cuidadosamente las setas y le cortamos los tallos; ponemos los sombreros en una cazuela llana y ancha, en una sola capa, junto con una gran nuez de mantequilla fundida y las dejamos a fuego moderado, durante un cuarto de hora para que tomen sabor. Las  sazonamos  con sal y pimienta y las  rociamos con un poco de coñac. Las dejamos cocer cuidando que no se nos deshagan, por lo que es mejor que las apartemos algo cruda. Aparte, hervimos las gambas sin cascaras en agua con sal y el zumo de medio limón. A continuación disponemos las gambas y las setas en una fuente honda. En un bol preparamos una salsa con la mostaza, un vaso de aceite, el vinagre, y el resto del zumo de limón. Con un tenedor batimos todos los ingredientes al fin de que queden bien mezclado. A continuación espolvoreamos las gambas y las setas con una picada finísima de cebolla, ajo y laurel y luego rociamos con la salsa. Dejamos marinar 24 horas, escurrimos bien las gambas y las setas, las ensartamos en unos palitos de madera alternando en cada uno tres sombreros de setas y dos gambas.  
Espolvoreamos un poco de perejil picado por encima.

Salsa india

Ingredientes:
2 huevos
curry
1limón
1cebolleta
pimienta
aceite
sal
Elaboración:

Preparamos una mayonesa espesa condimentada con sal y el zumo de medio limón. Aparte, en un tazón, se disolvemos el curry con una cucharada de mayonesa. Añadimos una cucharada de cebolleta finamente picada, la mezclamos bien y le incorporamos el resto de mayonesa. Esta salsa es excelente para el pescado y mariscos hervidos.

Carne con setas

Ingredientes.
800 g de rodajas de carne cortada fina
Manteca de cerdo
Ajos
Caldo de carne
500 g de setas
1 cucharada de harina
Laurel, 
perejil
pimienta
sal
Elaboración:
Se fríe la carne con la manteca de cerdo y dos dientes de ajo. Cuando está
dorada, se agrega el caldo hasta cubrirla y se incorpora también la sal,
la pimienta y una hoja de laurel.
Cuando la carne está a media cocción, se introducen las setas bien limpias
y una cucharada de manteca de cerdo.
Se deja cocer hasta que la carne esté en su punto. Al final se añade harina
para espesar la salsa y se sirve con ajo y perejil picados.

Bizcocho borracho

Ingredientes:
2 yemas de huevos
3 claras de huevos
3 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
1 cucharada de levadura
sal
Para la almíbar:
1/4 de agua
125 gr de azúcar
2 vasos pequeños de ron
Elaboración:
Batimos las 3 claras con un poco de sal. Cuando estén batidas se les añade el azúcar,  después las yemas, la harina y por ultimo la levadura. 
Se unta con mantequilla el molde en forma de corona. Se vierte la masa dentro y se mete al horno mediano unos 45 minutos. Mientras el bizcocho se cuece, se va haciendo el almíbar, poniendo el agua con el azúcar y el ron durante 5 minutos 
Se aparta pero sin que se enfrié, el almíbar.
Cuando el bizcocho este cocido, se saca del horno y sin desmoldarlo le vertimos el almíbar caliente  poco a poco. Listo

Pastel de pollo, jamón y ternera

Ingredientes:
400 gr ternera picada
150 gr de jamón 
1 pechuga de pollo asado
2 vasos de vino de jerez
100gr de manteca de cerdo
pan rallado
2 huevos 
pimienta 
sal
Elaboración:
Untamos un molde cuadrado con un poco de manteca de cerdo.
En un bol mezclamos muy bien la ternera, el pollo picado no muy menudo, los huevos batidos como para tortilla, el resto de la manteca de cerdo, el pan rallado, el jerez, la pimienta y la sal.
Se corta en tiras el jamón. Se pone la carne en el molde, alternando con las tiras de jamón.
Se pone el molde al baño maría en el horno a temperatura mediana, cubriéndolo con un papel de aluminio y se cuece durante unas 2 horas.

Se saca del horno y del agua y, al estar templado, se pone algo de peso encima del papel para prensar un poco el pastel. Se deja unas horas en sitio fresco.Se pasa un cuchillo por los costados del molde y se desmolda en la fuente donde se vaya a servir. Se sirve de un adorno de lechuga picadita