Anguriñas revueltas con patatas

Ingredientes:
200 g. de anguriñas 
350 g. de patatas peladas
2 pimientos verdes en tiras
1 cebolla en tiras
1 diente de ajo picado
5 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva 
Sal

Elaboración:

En una sartén con el aceite de oliva, rehogamos la cebolla, los pimientos, el ajo y una pizca de sal. Debe estar a fuego suave hasta quedar bien pochado.  Mientras, partimos las patatas en rodajas finas y lavamos en agua para eliminarles el almidón. Freímos en aceite de oliva bien caliente y escurrimos. Deben quedar bien doradas y crujientes.  Añadimos las anguriñas a la sartén con la cebolla y el pimiento verde en tiras y damos unas vueltas, para que se calienten. Volcamos las patatas doradas y escurridas y mezclamos.