Pierna de cordero rellena de pasas

Ingredientes:
1pierna de cordero de 1,500 kg
300 gr de carne de cerdo picada
150 gr de pasas de corinto
100 gr de piñones
1/2 vaso de coñac
1/2 vaso de vino blanco
100 gr de miga de pan
1/2 vaso de caldo
1 cebolla
1 puerro
1 huevo
pimienta 
sal 
Elaboración:
Pedimos en la carnicería que nos deshuesen la pierna de cordero. La salpimentamos por dentro y por fuera Remojamos el pan en el coñac. Mezclamos la carne picada con el huevo, la miga remojada con el coñac, las pasas, los piñones, la sal y la pimienta. Rellenamos con esta preparación la pierna y la cosemos por ambos extremos para que no se salga. Pelamos y picamos la cebolla. Limpiamos y cortamos el puerro en rodajas muy finitas. Engrasamos una fuente de horno y extendemos la cebolla y el puerro por el fondo, rociamos por encima el vino y un vaso de agua. Colocamos la pierna encima e introducimos al horno a 180º, hasta que la carne este tierna por dentro y dorada por fuera, damos la vuelta y doramos. Si se queda seco le añadimos un poco de agua. Listo

Fideuá

Ingredientes:
500 gr de fideuá
300 gr de gambas
300 gr de mejillones
300 gr de rape
2 tomates maduros
2 dientes de ajos
4 cigalas
6 almendras
azafrán
pimienta 
aceite
sal
Elaboración:
Pelamos  las gambas , reservando las cáscaras. Limpiamos muy bien los mejillones. Los ponemos a cocer en una cazuela con suficiente agua que los cubra, hasta que se abran. Los sacamos y en la misma cazuela con el caldo de los mejillones, ponemos a cocer las cáscaras de gambas. Echamos también el hueso del rape y cualquier espina o cabeza de pescado que tengamos. Dejamos cocer 20 minutos. Colamos el caldo y reservamos. En una paellera ponemos aceite a calentar. Sofreímos las cigalas enteras, el rape cortados a dados y las gambas. Sacamos y reservamos. Pelamos los ajos y los tomates los picamos. Machacamos en el mortero las almendras con los ajos, el azafrán, la pimienta y unos granos de sal gorda. Incorporamos a la paellera los tomates y el majado. Rehogamos 5 minutos y añadimos los fideos (Fideuá). Enseguida vertemos el caldo de pescado y cocemos 15 minutos. Repartimos por encima el marisco, los mejillones y el rape. Seguimos con la cocción hasta que los fideos se queden secos. Servimos enseguida 

Pulpo a la gallega

Ingredientes:
1 pulpo mediano
pimentón picante
pimentón dulce
aceite de oliva
sal
Elaboración:
Ponemos abundante agua en una olla express y llevamos a ebullición. Sujetamos al pulpo con unas pinzas y sumergimos en el agua hirviendo durante 1 minuto, sacarlo y volver a introducirlo del mismo modo 2 veces más. Dejarlo cocer tres cuartos de hora en la olla express. Apartamos, sacamos del agua y ponemos sobre una tabla para cortarlos a trozos. Colocamos el pulpo en un plato de madera o de loza. Espolvoreamos con sal y con las 2 clases de pimentón. Vertemos por encima el aceite y servimos enseguida.

Pescado en salsa verde

Ingredientes:
1kgr de filetes de panga
1/2 kgr de gambas
4 dientes de ajos
perejil
harina
sal
Elaboración:
Pelamos las gambas y  ponemos a hervir durante media hora las cáscaras, reservando el caldo. 

En el vaso de la batidora con un poco de aceite de oliva crudo, batimos los dientes de ajo y el perejil, lo vertimos en una cazuela, calentando hasta que este un poco dorado, para en ese momento añadir la panga, procurando que no se deshagan al darle vueltas. A continuación añadimos las gambas y  el caldo y dejamos hervir durante 5 minutos, para añadirles un par de cucharadas de harina, espesando de esta manera la salsa, que dejaremos que hierva otros 5 minutos. Apartamos y listo.
 

Mantecados caseros

Ingredientes:
8 cucharadas colmadas de azúcar 
200 gr de manteca de cerdo
2 yemas de huevo
15 cucharadas de harina de maíz (maizena)
14 cucharadas de harina de trigo 
1 ralladura de medio limón 
1 pizca de vainilla
Elaboración:
Mezclamos la harina de maíz y la harina de trigo y formamos un círculo. Añadimos en el centro las yemas, el azúcar, la manteca de cerdo, la ralladura del limón y la vainilla. Amasamos bien con las manos y aplanamos con un rodillo hasta un espesor de un centimetro aproximadamente. Cortar en disco o en formas caprichosas, con un cortapasta, colocamos en placas de hornear y cocer al horno unos 10 minutos. Listo

Caldereta de marisco

Ingredientes:
4 gambas 
4 cigalas
4 rodajas de rape gruesas
1 pimiento verde
2 cebollas
4 tomates 
3 dientes de ajos
perejil
pimentón dulce
aceite
sal
pimienta 
1/2 litro de caldo de pescado
Elaboración:
Eliminamos la espina del centro de rape y cortamos a trozos gruesos. Pelamos dos dientes de ajos y las cebollas y picamos muy finos. Cortamos a dados pequeñitos el pimiento. Calentamos el aceite en una cazuela y freímos las gambas y cigalas durante un par de minutos , dándoles la vuelta .Reservamos. En la misma cazuela introducimos el ajo, la cebolla y el pimiento y sofreímos durante 5-6 minutos. Cortamos el tomate por la mitad y lo rallamos. Añadimos también al sofrito y cocer 15 minutos más, removiendo a menudo con una cuchara de madera. Añadir el caldo de pescado, salpimentar y llevar a ebullición. Incorporar el rape, las gambas, las cigalas, el pimentón y la ramita de perejil y cocemos un par de minutos. Rectificar de sal y dejamos reposar 5 minutos.

Pollo con langostinos

Ingredientes:
sal 
1 cebolla
perejil
aceite
1/2 vaso de brandy
3 dientes de ajos
4 pechugas de pollos
200 gr de langostinos
1 vaso de salsa de tomate 
100 gr de avellanas y almendras tostadas
Elaboración:
Salteamos brevemente los langostinos en un poco de aceite. Reservamos. Marcamos ligeramente las pechugas de pollo en el mismo aceite, a fuego vivo para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Reservamos. Preparamos el sofrito en el mismo aceite con dos diente de ajo y la cebolla picados, añadimos el tomate y dejamos reducir a fuego suave. Agregamos las pechugas de pollo y los langostinos
salamos y flamear con el brandy. Dejamos al fuego hasta que el alcohol de evapore. Machacamos las almendras y las avellanas con el ajo restante y unas hojas de perejil, verter un poco de aceite y agregamos al guiso. Cubrimos con agua y dejamos cocer unos 30 minutos tapado a fuego suave. Destapamos y dejamos cocer 5 minutos más. Listo

Arroz con sabor a mar y montaña

Ingredientes: 
Arroz
1 conejo cortado a cuartos
100 gr guisantes
100 gr de gambas
300 gr de berberechos
1 cebolla
1 pimiento rojo
caldo vegetal
aceite 
sal
Elaboración:

Abrimos los berberechos al vapor y reservamos. Salteamos las gambas en una paellera con un poco de aceite. Retiramos y reservamos. Freímos el conejo en el mismo aceite en el que se han salteados las gambas. Retiramos y reservamos. Sofreímos la cebolla y el pimiento , cortados en trozos pequeños, en el mismo aceite. Añadimos el arroz al sofrito cuando la cebolla este transparente y dejamos tostar ligeramente los granos. Agregamos los guisantes, el conejo, y los berberechos. Sazonar con un poco de sal. Vertemos la mitad del caldo y continuamos la cocción a fuego moderado. Repartimos las gambas encima del arroz, rectificamos de sal y vertemos el caldo restante. Dejamos al  fuego hasta que el arroz este cocido. Retiramos y dejamos reposar 5 minutos ,listo.