Solomillo al whisky

Ingredientes:

 ½ kilo de solomillo

 6 o 7 ajos

1 vaso de vino blanco

½ vaso de whisky

1 pastilla de avecrem

Elaboración:

Se fríen los solomillos con muy poco aceite y una vez que estén  medio hechos se sacan y reservamos.Se echa en una sartén un chorreón de aceite y se echan los ajos machacados (con la cáscara y todo) cuando se doren se le echa la pastilla de avecrem para que se espese la salsa y a continuación el vaso de vino blanco.Remover un poco y echar el ½ vaso de whisky y esperar que hierva.Cuando este la salsa espesa se le echa los filetes hechos y esperar a que se consuma la salsa.

Mojete

Ingredientes:
6 cebollas medianas
6 pimientos rojos
5  dientes de ajos
1 cucharada de comino molido
1 limón (su zumo)
perejil picado
aceite 
vinagre
sal
Elaboración:
Untamos una bandeja de horno con aceite, ponemos en la misma los pimientos, cebollas para asar a 175º grados, los vamos mirando de vez en cuando hasta que estén tiernos,  cuando falten más o menos 10 minutos ponemos 3 dientes de ajos a asar en la misma bandeja.
Quitamos la piel y las pepitas a los pimientos y pelamos los ajos.Cortamos los pimientos, cebollas y ajos en tiritas muy finas y los ponemos en una cazuela de barro.En un mortero machacamos los 2 dientes de ajos crudos con el comino hasta obtener una pasta, desleímos el zumo de limón en el mismo mortero, añadimos el aceite de oliva, vinagre y salamos al gusto.Vertemos la pasta sobre las verduras y espolvoreamos el perejil picado, servir frío. 

Ensalada de queso de cabra

Ingredientes:
3 Hojas de Lechuga en juliana.

Crema de vinagre balsámico. 
 Un puñado de canónigos.
 Un rulo de queso de cabra.
 6 -7 Tomates Cherry.
 Un puñado de nueces.
 Sal
Elaboración:
Ponemos en una fuente las hojas de lechuga cortadita en juliana y encima los canónigos, un poquito de sal.  Cortamos la mitad del rulo de queso de cabra en lonchas no muy gordas y lo ponemos por encima y los tomatitos lo ponemos alrededor.Ponemos las nueces por encima y regamos con la crema balsámica.

Galletas de nata

Ingredientes:
200 ml. de nata 
200 gr. de azúcar.
2 yemas de huevo.
1 clara de huevo.
1 cucharadita de levadura 
320 gr. de harina.
Elaboración:
En un bol mezclamos la nata y el azúcar hasta que queden bien ligado.
Añadimos las yemas, la levadura, la harina y continuamos ligándolo todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Tapamos el bol con papel film y dejar la masa reposar en el frigorífico durante unos 15 minutos. Precalentamos el horno a 160º-170ºC. Con un rodillo,extender la masa sobre una superficie lisa enharinada hasta conseguir un grosor de 1/2 cm. y formar las galletas con un vaso o con moldes. Poner las galletas en una bandeja de horno engrasada y con la clara del huevo batida las pintamos.Introducimos en el horno durante 15 o 20 minutos , sacarlas cuando se hayan dorado. Dejarlas enfriar.Se pueden comer tal cual, aunque esta vez las decore con un poco de chocolate derretido al baño maría y azúcar glas.  

  

Anguriñas revueltas con patatas

Ingredientes:
200 g. de anguriñas 
350 g. de patatas peladas
2 pimientos verdes en tiras
1 cebolla en tiras
1 diente de ajo picado
5 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva 
Sal

Elaboración:

En una sartén con el aceite de oliva, rehogamos la cebolla, los pimientos, el ajo y una pizca de sal. Debe estar a fuego suave hasta quedar bien pochado.  Mientras, partimos las patatas en rodajas finas y lavamos en agua para eliminarles el almidón. Freímos en aceite de oliva bien caliente y escurrimos. Deben quedar bien doradas y crujientes.  Añadimos las anguriñas a la sartén con la cebolla y el pimiento verde en tiras y damos unas vueltas, para que se calienten. Volcamos las patatas doradas y escurridas y mezclamos. 

Filetes de rape en salsa

Ingredientes:

1 diente de ajo
1 cebolla
1 docena de almendras naturales
1 vasito de vino blanco
Unas hebras de azafrán
1 vaso de caldo de pescado
1 vasito de aceite de oliva
Sal y pimienta.

Elaboración:

En una cazuela, calentamos el aceite, incorporamos la cebolla picada y dejamos hasta que comience a dorarse.Agregamos los filetes de rape, previamente descongelados y salpimentados. 

Freimos ligeramente por ambos lados y regamos con el vino blanco y el caldo. 
Machacamos en el mortero el ajo con las almendras y el azafrán, desleimos con un poco de caldo e incorporamos a la cazuela. Dejamos cocer el conjunto unos 10 minutos más y servimos 

Tortilla de camarones

Ingredientes:
 150 grms de camarones 
 100 grs. de harina de garbanzo 
 100 de harina normal
 perejil picado
 una cebolleta picada muy fina
 sal
 agua
 aceite
Elaboración:
Se mezclan las dos harinas, el perejil picadito y la cebolleta, y se empieza a añadir agua del grifo, la cantidad no la preciso porque las suelo hacer a ojo. Se trata de obtener una masa algo espesa, sin grumos pero fácil de extender en el aceite caliente. Cuando se ha conseguido, se añaden los camarones. Personalmente los añado vivos, pero sé que no es fácil comprarlos vivos, eso que hay quién los cuece antes, e incluso quién añade el agua de la cocción, pero bueno, no quiero liaros más.
Calentar una sartén  con abundante aceite, la masa en un primer momento se irá al fondo, si no hay suficiente aceite se pega un poco. Se fríen un par de minutos por cada lado y su ponen sobre papel de cocina, para que empape el exceso de aceite, servir bien calentitas. Con esta cantidad de masa salen muchas tortillitas.

Fideos con caballas

Ingredientes
 2 caballas 
 2 cebollas
 1 pimiento 
 ajo
 3 tomates
 laurel 
 pimentón dulce 
 fideos gordos
 sal 
 aceite.
Preparación:
Cocer las caballas troceadas y limpias de tripas junto con una cebolla cortada en cuartos y un puñado de sal. Dejarlas hervir unos 5 minutos, se hacen pronto y si se tiene mucho más se quedan muy secas. Se cuela y se reservan, la caballa por un lado y el caldo por otro .
En una cazuela hacer el sofrito con los ajos , la cebolla y el pimiento. El tomate se añade cuando todo lo demás esté pochadito, junto con la hoja de laurel y una cucharada de pimentón dulce.  Desmenuzamos la caballa y le quitamos todas las espinas que nos sean posibles.
Cuando el sofrito esté listo añadimos los fideos y rehogamos un poquitín antes de empezar añadir caldo. La idea es que quede caldoso. La caballa se añade los ultimos dos o tres minutos, lo suficiente para que tome temperatura. En cuanto al tiempo de cocción, la que indique el envase de los fideos. Probamos de sal  y servimos.

Tiramisú

Ingredientes:
250 ml. Café fuerte tibio
200 ml. Amaretto o Marsala
6 Huevos separados en claras y yemas
110 gr. Azúcar
500 gr. Mascarpone
30 bizcochos
100 gr. Cacao en polvo
200 gr. Chocolate negro fundido
Elaboración:
  Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanquee, incorporamos el mascarpone sin dejar de batir. Montamos 3 claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla anterior con suavidad. Mezclamos el café y el Amaretto.

  Mojamos rápidamente el bizcocho en el café y empujamos al fondo del recipiente, recubrimos con la crema y después con una fina capa de chocolate fundido. Colocamos un segundo bizcocho mojado en café y cubrimos con la crema, para formar una segunda capa. Recubrimos con film trasparente y dejamos enfriar por 5 horas en la nevera. Espolvoreamos con cacao en polvo, justo antes de servir.

Pescado en adobo

Ingredientes:

 Dientes de ajo machacados con piel.

 Laurel

 orégano

 comino

 pimentón

 Vinagre

 Aceite

 sal

 Harina.

Pescado,atún, morena, tintorera, cazón, caballa

Preparación:
Antes de echar las piezas en el adobo, la preparación de ellas requiere especial esmero; así pues si se trata del atún, enjuagaremos la pieza entera, que se trocea a continuación sin volver a enjuagar para
que los ingredientes del aliño se mezclen con el jugo que sueltan los trozos del pescado. La morena se
prepara de la siguiente manera: primero hay que aviarla bien, a continuación se le corta el trozo inferior que tiene demasiadas espinas, se trocea el resto y por último se lava con abundante agua y sal. El cazón si es pequeño se cortará en tranchas y si es grande se le quita la espina y se trocea.
Las piezas, ya preparadas, se colocan en un barreño, que puede ser de plástico, y se cubren con el
adobo que está compuesto por el ajo, laurel, orégano, comino, pimentón, sal y vinagre (no se debe abusar de éste por que ablanda mucho la pieza). Así permanecerán varias horas o incluso un día entero (cuanto más tiempo dejemos el pescado en el adobo, necesitaremos menos vinagre). Existe en nuestra zona otra manera de preparar el adobo sin añadirle comino ni laurel. Por último, antes de freír las piezasen abundante aceite las escurriremos bien y las enharinaremos.

Raya en amarillo

Ingredientes: 

 Ajo

 cebolla

 Azafrán

 Pan moreno

 Patatas

 Guisantes

 Vino blanco

 Aceite

 sal

 Raya

Preparación:

 Limpiamos la raya y la cortamos a trozos. Picamos el ajo y la cebolla, que se colocan al fuego en una cacerola con aceite. Una vez rehogados añadimos las patatas cortadas en tacos grandes junto con los guisantes y el colorante, agregamos agua y dejamos cocer. Aparte freímos ajo y la rebanada de pan, que colocaremos en un mortero para majar (previamente rociado con vino blanco). A media cocción de las patatas añadimos el pescado y el majado. Dejamos cocer hasta que todo esté en su punto. 

Boquerones en vinagre

Ingredientes:
 Ajo
 Aceite 
 sal
 Vinagre
 Boquerones.

Preparación: 

Se limpian los boquerones quitándoles la cabeza y las espinas con cuidado de no estropearlos.

Los colocamos cuidadosamente en un recipiente con vinagre, de manera que éste los cubra (Se aconseja no quitar la sangre que sueltan, de modo que se mezcle con el vinagre). Se dejan así macerando unas horas, no son necesarias demasiadas, porque el boquerón se pondría demasiado fuerte; con cuatro horas puede ser suficiente. Cuando observamos que se están blanqueando los sacamos y colocamos en una bandeja. Se aliñan normalmente con aceite ajo y sal, aunque también se pueden acompañar de perejil.

Patatas al horno con queso y bacon

Ingredientes:
2 cebollas 

1 kg. patatas
pimienta negra 

aceite de oliva virgen extra
150 gr. bacon en lonchas 

1/4 kg. queso manchego tierno
1 Pizca avecrem Caldo de Pollo
Elaboración:
 Lavamos las patatas y cocemos, sin pelar, en agua salada durante unos 25 minutos. Escurrimos y dejamos templar.

Luego, pelamos y cortamos en rodajas. Pelamos y picamos las cebollas  pequeña. Cortamos también el bacon en tiras. Calentamos 3 cucharadas de aceite. Sofreímos las cebollas durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Escurrimos bien el aceite y rehogamos el bacon, en la misma grasa, durante 2-3 minutos. Retiramos antes de que empiece a tomar color. Agregamos  las rodajas de patatas. Dejamos dorar ligeramente y sazonamos con una pizca de sazonador avecrem caldo de pollo. Incorporamos el bacón y las cebollas y removemos con cuidado. Precalentamos el horno a 220

y engrasamos una fuente apta para horno con unas gotas de aceite.

Disponemos la mezcla de patatas preparada en la fuente, por capas, alternando con el queso cortado en lonchas o en trozos. Horneamos  durante 20 minutos hasta que el queso se funda y servimos bien caliente.

Huevos a la flamenca

Ingredientes:
4 huevos 
2 tomates
1/2 cebolla
100gr de jamón
1 patata mediana
200 gr de chorizo 
100 gr de guisantes


Elaboración:

Escaldamos, pelamos los tomates y troceamos. Pelamos y cortamos en trozos pequeños la cebolla. Pelamos y cortamos en dados pequeños la patata. Cortamos en rodajas el chorizo y troceamos en dados el jamón. Calentamos  aceite abundante en una sartén y freímos las patatas. Las sacamos y escurrimos de aceite.  Quitamos casi todo el aceite de la sartén. Rehogamos ligeramente el jamón y el chorizo, sacamos y reservamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla, agregamos el tomate y cocemos ambos ingredientes.Ponemos el horno a calentar a una temperatura de 180º. En una cazuela de barro ponemos la base de tomate, cascamos los huevos, añadiendo un poquito de sal, ponemos las patatas fritas, el jamón ,el chorizo y los guisantes. Metemos al horno hasta que cuajen las claras, teniendo cuidado que las yemas no se queden duras.